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Gourmet

Culinaria |  Ingrediente |  Bebida |

Sobre culinaria japonesa

Caracteristica de Wasyoku (culinaria japonesa) e seu gosto suave e delicado, temperado seguido seu metodo para refletir os gostos natural dos ingredientes. Alem de Washoku, tem varias comidas que veio do exterior e acabaram desenvolvendo com jeito japones.

Sushi

Sushi e uma das comida japonesa mais famosa do mundo. Tem varios tipo de sushi. Nigiri-sushi e feito de Sumeshi(arroz temperado com vinagre e acucar) empressado com dois dedos na mao e peixe ou fruta do mar cru ou outro tipo de ingrediente em cima do arroz. Maki-sushi e arroz enrrolado com Nori (papel de alga seca) e ingredientes no meio do arroz. Sumeshi misturado com ingredientes chama se Tirashi-sushi. Ingrediente mais popular de sushi sao Tamagoyaki (ovo assado temperado com acucar e caldo de peixe), atum, lula, camarao, salmon, ikura(ovo de salmon salgado), ourico-do-mar e outros fruta do mar.


Sashimi(otsukuri)



Ramen

Ramen e uma comida japonesa de origem chinesa. E macarrao feito de farinha, mergulhado num caldo quente e acrescentado alguns ingredientes tipo ovo, tyasyu(carne cozido),cebolinha picada,etc.O caldo sao de porco, boi, frango ou de peixe cozido com legumes e temperado com varios condimentos, Os restaurantes competem com seu sabor de caldo e ingrediente original. E muito mais facil de achar um restaurante de ramen do que um orelhao na rua. E um prato que enraizou no coracao dos japoneses.


Udon

Udon e um macarrao grosso feito de farinha e servido em caldo feito com dashi(caldo de peixe),shoyu e mirin. O caldo deToquio e das regioes ao norte tem sabor forte de Shoyu e o caldo mais suave e preferido em Osaka e nas regioes mais ao sul. Tem udon quente e gelado, sao acrescentado um ou mais ingredientes, tipo negi(cebolinha picada), tempura, ovo. Sanuki, Inaniwa, Mizusawa sao umas das regioes mais conhecido de udon.


Soba

Soba e um macarrao fino feito de trigo sarraceno, e uma comida bem tradicional como Udon. Sobre o caldo basico, caldo de peixe, temperado de Syoyu com Mirin. Tem Kake-soba( soba quente) e Zaru-soba (soba gelado). Soba-yu e agua que foi usada para cozinhar soba, pode toma-lo como cha.


Nabe

Nabe e um prato de inverno. Coloca carne ou peixe e legumes num prato especial de nabe e cozinha com caldo. A panela de nabe ficara em cima do fogao portatil na mesa, cada pessoa pega os alimentos que esta cozido, na sua propria tigela. Nabe de curry, Nabe sabor de tomate e outros nabe que usam tempero diferente estao na moda atual.


Sukiyaki

Sukiyaki e um tipo de nabe. Cozinha-se carne de boi com os legumes numa panela rasa de ferro que e especial de Sukiyaki. Geralmente o caldo e temperado com syoyu e acucar. Cada pessoa fica com sua propria tigela com ovo cru dentro, pega os alimentos que esta cozido e come com ovo. E um prato a ser oferecido em dia especial.


Syabu-syabu

Syabu-syabu e um tipo de nabe. Prepara o caldo feito de peixe ou de algas marinhas, fervido numa panela, mergulha a carne no caldo, uns segundos ate ela ficar cozida e come com legumes cozido molhado em molho. A carne pode ser de qualquer tipo boi, porco,frango ou peixe, mas tem que ser cortado em fatias finas. O molho mais comum de Syabu-syabu sao Pon-zu(syoyu mistrado com algum tipo de limao) e Goma-dare( molho de gergelim).


Teppanyaki

Teppanyaki e uma comida bem facil e muito comun no Japao. Assa carne, peixe ou as frutos do mar com outros ingredientes na chapa quente.Tem varios tipo de restaurantes de Teppanyaki no Japao, de popular ate classe alta que tem qualidade e atendimento muito bom. Se tiver uma chapa portatil que chama Hot-plate em casa, pode fazer com qualquer alimentos que esta sobrando na sua geladeira, Assa e tempera a comida e ja esta pronto!!


Yakitori

Yakitori e galinha assada de moda japonesa. Enfia alguns picados de galinhas em um palito de bambu e assa na churrasqueira de carvao. Tem dois tipo de tempero, um de Tare(molho doce, basica de syoyu) e Shio( sal ). Usam todos as partes da galinha, Hatsu( caracao), Kawa (pele), Nankotsu( cartilagem ) e tem uns enfiado com os legumes no meio da carne, tipo Negima( galinha com cebolinha) e um dos yakitoris mais popular. Yakitori vende-se no supermercado, no barzinho, em festivais, existe bastante barracas de yakitori na rua. Seu cheiro gostoso que da, nao tem como fugir dele.


Yakisoba

Yakisoba mais comum e que usa macarrao chines, assado com carne de porco e legumes, temperado com molho ingles. Tem Syoyu-yakisoba, Shio-yakidoba( yakisoba temperado de sal), Ankake-yakisoba( magarao com molho grosso com os ingredientes cozidos ) Uns dos pratos mais popular em lanchonetes, restaurantes chineses e Matsuri (comemoracoes e festas).


Unagi

Unagi e enguia de agua doce, especialmente a enguia-japonesa, e muito comum na culinaria japonesa. Una-don e iguaria que consiste em arroz quarnecido de Kabayaki( unagi assado com Tare, molho doce basica de syoyu) servido em uma tingela grande, Una-jiyu e servido em Jiyu-bako( recipiente quadrado). Com boa riqueza de alimentacao, o unagi costuma ser consumido durante o verao para aguentar bem o calor do Japao.


Tempura

Tempura e um prato classico da culinaria japonesa, consiste de pedacos fritos de vegetais, peixe e fruto do mar envoltos num polme fino. Geralmete come molhado de Tem-tsuyu(caldo de peixe ou de algas marinhas misturado com syoyu e mirin), come-se com pouquinho de sal ou com algum tipo de limao tambem e uma delicia. Tempura e um dos ingredientes mais popular de Udon, Soba e Don, como Tempura-udon, Tempura-soba, Tempura-don. A palavra tempura poderia ter sido derivada tanto da paravra portuguesa "tempero"(ou verbo temperar) ou "temporas".


Ten-don



Oyako-don



Katsu-don



Gyu-don

Gyu-don e uma comida consumido muito como "fast-food"( comida rapida para servir e comer). Carne de boi cortado em fatias finas, cozida com cebola, temperado de syoyu e mirin, colocado em cima de arroz em uma tingela grande.


Okonomiyaki

Okonomiyaki e um tipo de panqueca japonesa. Massa de Okonomiyaki e feito de trigo,ovo,agua e sal, misturado com os legumes e outros ingredientes, tipo carne ou fruto do mar. Assa na chapa e coloca Okonomiyaki-sosu(molho ingles grosso, sabor forte e doce), Katsuobushi ( peixe raspado, peixe bonito seco ), Beni-syoga( gengibre conservado com vinagre) e Aonori ( alga seca em po), mayonese coloca-se por opcao. Regiao mais famosas da comida sao Osaka e Hiroshima.


Oden

Oden e uma comida de inverno como Nabe. Cozinha Chikuwa( fritura ou assado de massa feito de peixe), nabo, ovo cozido e outros ingredientes no caldo e passa mostarda ou misso( e uma pasta feito a partir da fermentacao do arroz, cevada e soja com sal ) Cada regiao tem seus ingredientes diferentes . Vende-se em loja de conveniencia , e uma das comidas mais vendidas do inverno.